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四川小吃之驴肉火锅的做法

华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是四川小吃之驴肉火锅的做法。具体内容如下:驴肉火锅是四川一带的传统风味名菜,属于川菜系。此火锅为四川火锅中的创新品种,由北方的驴肉菜肴“驴肉汤”变化而来。

驴肉火锅 

驴肉火锅的原料配方:驴肉2000克,猪肉200克,菜心8颗,鸡脯肉、红肠各150克,水发香菇水发粉丝蘑菇各100克,土豆、番茄各75胡椒粉3克,味精5克,料酒10克,猪油50克,鲜汤1500克,精盐50克,酱油100克,葱5050克,桂皮10大料10山奈10白芷10克,丁香5克,硝酸钠0.2克。

 

驴肉火锅的做法:1.将驴肉洗净,切成大块,放入锅中加水烧开,打尽浮沫,加入精盐、硝酸钠煮60分钟,捞出放另锅中,加汤、酱油、葱、姜及各种香料,用小火煮4小时左右,捞出冷后为“酱驴肉”,切大薄片装盘。其汤待用。菜心洗净,沥干水。鸡脯肉、红肠切片。土豆洗净去皮切片。番茄洗净切片。水发香菇去蒂洗净沥水。水发粉丝切节。蘑菇洗净沥水切条。以上各料均一分为二,装盘围于火锅四周。

2.炒锅中加入鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开,加入煮驴肉汤,捞去香料渣,开后倒入火锅中烧沸,便可烫食,饮汤。

 

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大四川小吃爱好者所整理的资料,希望对大家有所帮助,如果你想了解更多关于四川小吃或驴肉火锅的相关信息,欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

 

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