华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是四川小吃之干锅带皮牛肉的做法。具体内容如下:干锅带皮牛肉是四川省传统的名菜,属于川菜系。
干锅带皮牛肉的原料配方:带皮牛肉1000克、尖红椒50克、白萝卜200克、尖红椒50克、白萝卜200克、植物油50克、精盐3克、味精8克、鸡精5克、蚝油10克、辣椒酱20克、料酒20克、姜20克、蒜籽50克、八角5克、桂皮5克、整干椒30克、胡椒粉2克、红油20克、糖色10克、鲜汤500克。
干锅带皮牛肉的做法:1、将带皮牛肉烫尽毛,洗净,入锅内煮至断生,捞出切成4厘米长,2.5厘米宽,0.5厘米厚的片待用;
2、尖红椒去蒂,切成1厘米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮,切成与牛肉一样大小的厚片;
3、净锅置旺火上,放油烧至六成热,下牛肉煸炒至皮上起小泡时,加香料、姜片、整干椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鲜汤,放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣椒酱调好味,加糖色调好色,倒入高压锅内压12分钟,再选出香料、整干椒、姜片待用;
4、净锅置旺火上,放入红油,下蒜籽、红椒圈煸香,将牛肉带汁一块倒入锅内,再收浓汤汁,出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。
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