华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是四川小吃之子姜鸭的做法。具体内容如下:子姜鸭是四川省传统的地方名菜,属于川菜系;此菜鸭肉香嫩可口,营养价值丰富,降脂减肥,促进血液循环。
子姜鸭的原料配方:鸭子一只,嫩姜半斤,朝天椒二两,老姜一小块,花椒30粒左右,泡红椒八个切碎,豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙。
子姜鸭的做法: 1、嫩姜洗净切片备用。
2、鸭子切小块,用料酒腌15-60分钟,越久越好。
3、倒掉料酒,用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干,一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油,烧热后放入鸭块,开始爆吧,有点像油炸,但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干,微微发黄的时候,放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了,倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了,但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟,焖煮过程中注意不要把水烧干了,可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
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