华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是四川小吃之清蒸甲鱼的做法。具体内容如下:清蒸甲鱼是一道独具四川特色的名菜美味佳肴,属于川菜系,以甲鱼、香菇为原料,用沙锅蒸制而成。
清蒸甲鱼的原料配方:甲鱼1只,香菇50克,鸡肉100克,火腿肉50克,冬笋50克,油菜20克,香菜3棵,生姜1小块,高汤10大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙。
清蒸甲鱼的做法:1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出,用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏净内脏、黄鱼,洗净剁成小块;
2、将鸡肉洗净剁成肉茸;香菇洗净撕成大块;冬笋、火腿切成片;葱、姜洗净后分别切成段和片;
3、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤,入蒸锅蒸50分钟取出;
4、在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好,放入蒸锅中蒸15分钟取出,打开油纸拣出葱、姜;
5、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内,烧开后即可。
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