华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是四川小吃之葱油酥的做法。具体内容如下:葱油酥是四川省汉族特色小吃,在川式糕点中,葱油酥椭是圆形块状,饱满完整,大小均匀,不翻酥脱酥,因带有浓郁的葱香味而备受现代都市人的喜爱。
原料配方:水皮:特粉10公斤、化猪油2.5公斤。油酥:特粉6.75公斤 化猪油3.5公斤。心料:川白糖11公斤、芝麻粉3公斤 、瓜糖4公斤、花生仁1.5公斤、花生油2.5公斤、糕粉5公斤、鲜葱4公斤、食盐0.2公斤、鸡蛋2个。
葱油酥的做法:1、将面粉1000克放入盆中,加入化猪油250克、热水250克、冷水100克,搅拌均匀后,揉成表面光滑滋润的水油面团,置于案板上,用湿纱布盖上,饧约15分钟;将剩余的面粉放入盆中,加入剩余的化猪油,揉搓均匀后,即成油酥面团。
2、大葱择洗净,切成葱花,再用洁净纱布包住,挤出葱汁,然后将葱汁装入盆中,加入熟面粉、白糖、精盐、精炼油、熟芝麻150克及熟碎花仁,拌和均匀后,即成馅心料;鸡蛋磕入碗中,搅打均匀成蛋液。
3、将水油面团在案板上压扁擀开,再将油酥面团包入水油面团中,将面团用滚筒擀成椭圆形片,折叠几次后,擀成0?3厘米厚的面皮,然后将拌和好的馅心料压成片状,铺在面皮的一半上,再将面皮的另一半折过来盖在馅心上,然后用滚筒将包好馅心的面皮压至厚薄均匀,再用刀将面皮切成长12厘米、宽5厘米的条,在表面刷上鸡蛋液,撒匀剩余的熟芝麻,即成葱油酥生坯。
4、将生坯放入刷油的烤盘中,入180--200℃的烤箱中烘烤约7分钟,取出晾凉即成。
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