华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是四川小吃之香酥肥鸭的做法。具体内容如下:香酥肥鸭是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系。用肥鸭腌渍蒸炸而成,成菜色泽金黄发亮,皮酥肉嫩,鲜美醇香。
原料配方:肥鸭1只约1500克,香葱、姜各15克,冰糖25克,番茄汁40克,酱油、绍酒各50克,精盐、八角各3克,花椒粉1克,香油10克,茶油1000克,香菜叶5克。
香酥肥鸭的做法:1、将肥鸭放入锅内,加水、绍酒、酱油、冰糖、精盐、葱结、姜片、八角,压上瓷盘烧开煨烂。
2、锅内加茶油烧至七成热,将煨好的鸭子沥净汤汁,下入油中炸至皮脆捞出。
3、将鸭子斩成条,码入盘内,淋上香油,撒上花椒粉,配香菜叶,番茄汁上桌即成。
重庆华飞公司温馨提示:鸭子下锅后要先用大火烧开,撇净浮沫,再改小火煨制。
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