华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是四川小吃之川味棒棒鸡的做法。具体内容如下：川味棒棒鸡突破传统的小吃瓶颈，适合了现代生活方式的新型餐饮模式，具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜、酱香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。

川味棒棒鸡是一道四川省的特色传统名菜，属于川菜系。口味特点是麻辣鲜香，开胃消食。先将鸡脯肉和鸡腿肉撕去鸡皮，剔净鸡骨。鸡肉放在砧墩上，用小面棍轻轻捶松后撕成丝，把葱白段切成细丝，洒在鸡丝上备用。取小碗放芝麻酱、酱油、白糖、味精、花椒粉、香麻油、红油辣椒兑成麻酱辣椒汁备用。上桌时，把调味汁淋在鸡丝上即可。

原料配方：鸡腿500g、黄瓜200g、花生酱1汤匙、醋1茶匙、花椒油2茶匙、姜1块、蒜1头、生抽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黄酒1/2汤匙、食盐6g、白芝麻1茶匙；

川味棒棒鸡的做法：1、鸡大腿去皮去骨清洗后，用黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油腌制15分钟；

2、将鸡肉用擀面杖敲打使之更加松软，更有利吸收调味，用耐高温保鲜膜覆盖防止蒸馏水进入，隔水蒸30分钟左右，用筷子试一下鸡肉是否完全成熟.也可以放在电饭煲上的蒸笼内和米饭一起煮，十分方便；

3、蒸好的鸡大腿，会产生一定的汤汁；

4、舀取一部分汤汁在小碗中，等稍微冷却；

5、舀入花生酱，搅拌均匀；

6、再加入姜末、蒜末、醋、生抽；

7、将调料汁混合均匀；

8、黄瓜清洗干净后切片垫在盘底；

9、将蒸好的鸡腿肉切块铺在黄瓜上；

10、将调味汁淋在鸡腿肉上；

11、撒上白芝麻，装饰些小配饰，即可上桌了；

12、鸡腿肉经过腌制后，鲜香入味，鲜嫩可口，调味汁加了花生酱后质感丰厚，增加了花生的浓郁香气，姜末蒜末调味可以提升鸡肉的口感，黄瓜增加这道小菜的清爽度，荤素搭配。

重庆华飞公司温馨提示：1、最好用鸡腿肉不要选择鸡胸肉，鸡腿肉能嫩一些。

2、芝麻酱也可以用花生酱代替。

3、没有亚麻油的可以不放，喜欢芥末口味的还可以放点芥末油。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大四川小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于四川小吃或川味棒棒鸡的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

餐饮培训电话：023-62408880  023-62598719     手机：153-2038-8189     微信：hf88189

欢迎联系华飞餐饮技术培训总部：www.diyimeishiw.cn     重庆餐饮技术

华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司为让投资者放心考察，在此郑重承诺所有技术学员及加盟商：（产品不满意-分文不收；技术学不会-全额退款）