水煮牛杂，此物原为冬日多食，近年不分节令，遍街头小贩推车售卖。香喷喷的萝卜牛杂是广州人的至爱，无论繁华喧器的北京路上下九，还是在狭窄破旧的古街小巷，你都可以见到飘着那种独特香味的牛杂店，亦是小店也可是小推车。因为具有本低利丰、回收快的优势，所以水煮牛杂也成为当下不少创业者的优选项目。想学做水煮牛杂，水煮牛杂培训哪家好？接下来华飞餐饮加盟总部小编为大家解析。

水煮牛杂工艺配方原料

原料：

牛百叶150克，牛弯扣 (直肠)、牛蹄筋各 100克，牛肝菌、莴笋、油菜，木耳各100克，色拉油100克。

调料:

自制麻辣料20克，盐10克，味精4克，姜、蒜子各20克，料酒10克，水淀粉5克，香葱段15克，麻辣油100克，自制黑椒牛肉酱5克，芝麻5克。

自制麻辣料配方及制法:

A：草果150克，白蔻500克，香叶200克，白芷150克，红蔻100克;肉蔻150克，干草100 克，筚拨100克，山奈150克，草蔻100克，丁香50克，香茅草200克，桂皮250克，香草50克。

B：花椒750克，干的青麻椒(比一般花椒麻味重) 250克，灯笼椒(大的泡椒) 750克，四川干红椒750克:豆瓣辣酱6. 5千克，香菜籽250克。

C：猪油2.5千克，色拉油15干克，葱2千克，蒜1.5千克，姜1千克。

制法:

1、将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水漫过的A料，小火炸20一30分钟变色，但不能炸糊，捞出，可用于熬制火锅底料。

2、再下入冲过凉水的B科炸出香味，不得炸糊，捞出。

3、下入葱、蒜，姜，小火炸香捞出，所成的油即为料油。最后将捞出来的B料搅碎，放入同等重量的料油，即成自本麻辣料。

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