道口烧鸡是特色传统名菜之一,由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制,是我国著名的特产。其采用多种名贵中药,辅之陈年老汤,其成品烧鸡色泽鲜艳,形如元宝,口衔瑞蚨。在全国食品中独占鳌头,并且誉满神州,名扬海外。对于想要学道口烧鸡的朋友可能就想知道学做道口烧鸡技术培训哪家好?下面华飞餐饮加盟总部小编为大家介绍。
华飞道口烧鸡,酥、香,软,烂是较受人欢迎的原因之一,光是煮鸡这一道程序,就需要花上3至5个小时,再加上火候的调整,制作技术要求很高。做好的烧鸡不需刀切,用手轻轻一抖,骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时,就是酒足饭饱之后,它也会令人馋涎欲滴。食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分离,无论凉热、食之均余香满口。
道口烧鸡食材明细:
白芷350克,丁香15克,香果55克,良姜85克,砂仁15克,桂皮70克,花椒120克
香叶100克,八角80克,白蔻220克,草果(去籽)35克,罗汉果8个,山奈80克
卤汤-香料:
高汤100斤,鸡汁250克,老抽100克,肉宝王100克,冰糖800克,生抽750克
味精1000克,盐焗鸡10小包,鸡油1000克,耗油200克,鸡精1000克
制法:
1、鸡洗净热水烫5分钟,将两腿交叉放入腹内、晾干表面水分。
2、将鸡身抹遍蜂蜜,炸红捞出。
3、另起锅,加上高汤和全部香料旺火烧开小火煮到鸡烂为止。
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