餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：酸菜鱼技术、酸菜鱼制作、酸菜鱼制作说明书。酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部为您解析酸菜鱼的制作。

主料：草鱼1尾

材料明细：鱼酸菜200克、泡椒80克、姜片3-5片、干辣椒适量、花椒粒适量、盐2克、鸡精3克、味精8克、胡椒粉2克、葱花、香菜适量

酸菜鱼制作说明书：

1、酸菜鱼技术之-鲜活草鱼1尾、宰杀去鳞去内脏洗净待用

2、酸菜鱼技术之-酸菜洗净泥沙切节、泡椒切段待用

3、酸菜鱼技术之-备好辅料：豆腐、豆芽洗净

4、酸菜鱼技术之-鱼肉从鱼尾开刀切至鱼头部位、取下两边鱼腩

5、酸菜鱼技术之-斜刀取下鱼骨、让鱼肉、鱼骨分离

6、酸菜鱼技术之-鱼骨砍成块、鱼肉斜刀打成薄片

7、酸菜鱼技术之-将鱼肉、鱼骨一同装入容器中加盐、料酒、姜葱、生粉、鸡蛋1个和匀腌制入味

8、酸菜鱼技术之-鱼肉入沸油温中略炸起锅

7、酸菜鱼技术之-锅下入菜籽油烧熟、下入姜蒜、干辣椒、花椒爆香

8、酸菜鱼技术之-续下入切碎的酸菜、泡椒一同炒出味

9、酸菜鱼技术之-小火翻炒出味

10、酸菜鱼技术之-加入高汤调味：盐、鸡精、味精、胡椒粉烧开熬出酸味

11、酸菜鱼技术之-下入辅料煮熟捞出垫入盆底、在将过油的鱼肉入锅略煮起锅装盆、撒葱花芝麻即可食用

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