餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：重庆小面系列之重庆杂酱面。重庆小面技术、重庆小面制作、杂酱面制作说明书。 重庆小面是一款发源于山城重庆市的一种汉族传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。一般小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为"水面"、"水叶子"。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。麻辣小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部为您解析重庆杂酱面的制作。

主料：水叶子面120克

材料明细：盐1勺、味精1.5勺、鸡精适量、红油辣椒2陶瓷勺、花椒粉半勺、骨汤2勺、榨菜粒1勺、姜蒜水2勺、芝麻酱1勺、酱油适量、香油几滴

重庆杂酱面制作说明书：

1、重庆小面技术之-肉末350克剁成肉末、加入姜粒10克

2、重庆小面技术之-锅洗净、下入一小勺色拉油烧热

3、重庆小面技术之-转中火、下入肉末炒散

4、重庆小面技术之-待肉末炒散后、下入酱小火慢炒

5、重庆小面技术之-待肉末出酱香味后：调入盐、味精、胡椒粉炒入味

6、重庆小面技术之-加适量清水烧开、加盖焖烧10分钟即可

7、重庆小面技术之-熬制好的杂酱

8、重庆小面技术之-准备好调味料

9、重庆小面技术之-取一面碗打入调味料

10、重庆小面技术之-锅烧水、水开后下入面条、两根青菜煮制面条里面没有硬心即可

11、重庆小面技术之-调好味的面碗里打入两勺高汤、没有高汤就用两勺面汤、挑入煮熟的面条、打入一勺熬制好的杂酱撒葱花香菜即可

12、重庆小面技术之-重庆正宗杂酱面

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