重庆餐饮加盟总部-重庆华飞公司告诉您：板栗饼技术、板栗饼制作、板栗饼制作技术说明书。板栗饼是山东传统名点之一，最早发源于山东沂蒙地区。他采用纯天然板栗，优质花生油为主要原料，按历代相传的手工工艺精制而成，制作讲究，卫生；不使用任何防腐剂和色素，以其皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名，老少皆宜，吃后口齿留香，令人回味无穷，是大众喜爱的健康食品。板栗饼是中国传统齐鲁糕点之一，最早发源于山东沂蒙地区，近几年板栗饼流行于北京、南京、黑龙江、辽宁、山东、四川、重庆、湖北、陕西、山西、河北、合肥、上海地区，板栗饼用优质淀粉、食用油等调和做成皮，以优质去皮山东板栗为主馅，配合大众的不同口味，加入各种调料，精工制作而成。下面就由重庆华飞餐饮加盟总部为您解析板栗饼的制作。

材料明细：板栗650克、白糖150克、高筋面粉500克、低筋面粉220克、酥油200克、猪油50克、鸡蛋2个

板栗饼制作技术说明书：

1、板栗饼技术之-将面粉、白糖、水、鸡蛋、苏打一同拌匀揉成光滑的面团、放置一边醒发待用

2、板栗饼技术之-揉制好的面团成水皮

3、板栗饼技术之-低筋粉装盆加入酥油、适量水揉匀成油酥

4、板栗饼技术之-揉制好的油酥

5、板栗饼技术之-板栗用小刀开口用蒸箱蒸熟去壳、去皮

6、板栗饼技术之-将蒸制好放凉的板栗用擀面杖压碎成末加入白糖、盐拌匀成馅料

7、板栗饼技术之-取水皮30克摊平、加入馅料收口包紧、按压成形

8、板栗饼技术之-取一面刷上水然后粘上白芝麻

9、板栗饼技术之-饼炉加热少许色拉油、下入饼加盖中火煎制两面金黄

10、板栗饼技术之-中途适当翻面至两面金黄、取出即可

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