重庆餐饮加盟总部-重庆华飞公司告诉您：榨菜肉丝技术、榨菜肉丝制作、榨菜肉丝制作技术说明书。榨菜肉丝是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。此菜在四川家庭和中低档饭馆常年制作，原料易得，操作简便，咸淡适口，脆嫩鲜美，作为下饭佳肴，少有比肩。榨菜炒肉丝是一道家常菜谱，荤而不腻，素而不淡，荤素兼备，鲜香辣咸四味俱全，是家常下饭之佳肴。制作简单，主料辅料易得，而且榨菜含有丰富的钙、磷、钾和烟酸，本菜含动物脂肪相对较多，如给体胖或中老年人食用，可以植物油代替猪油炒、故有"天然晕海宁"之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解。下面就由重庆华飞餐饮加盟总部为您解析榨菜肉丝的制作。

材料明细：精瘦肉220克、青红椒丝各60克、榨菜200克、姜蒜各5克、味精6克、白糖2克、色拉油、生粉适量

榨菜肉丝制作技术说明书：

1、榨菜肉丝技术之-将榨菜清水冲洗一遍切成细丝待用

2、榨菜肉丝技术之-将切好的榨菜装盆待用

3、榨菜肉丝技术之-瘦肉洗净切二粗丝装盆

4、榨菜肉丝技术之-加入盐、生粉、料酒拌匀腌制

5、榨菜肉丝技术之-青红椒切丝、姜蒜切颗粒待用

6、榨菜肉丝技术之-锅洗净烧热下入色拉油烧至5成热、下入肉丝滑散捞出备用

7、榨菜肉丝技术之-锅留油少许下入姜蒜爆香续下入青红椒丝、榨菜丝

8、榨菜肉丝技术之-翻匀调味、味精、白糖

9、榨菜肉丝技术之-最后下入滑散的肉丝、翻匀勾入适量水淀粉起锅装盘

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