餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：花甲米线技术、花甲米线制作、酸汤花甲米线制作说明书。 花甲米线在全国是目前最具特色的小吃了、味道主要以鲜香、口感辣爽为特点、而且米线再迷失的花甲汤料中煮熟后、带有花甲的鲜香、又有红汤的非凡口感、真的事回味无穷、深受年轻人的喜爱。在全国各地店面每家都是异常火爆的、正以燎原之势火遍全国。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部为您解析酸汤花甲米线的制作方法。

主料：花甲15颗   米线100克

辅料：金针菇60克、豆芽40克、海带丝20克、内酯豆腐1小块

调味料：鸡精1小勺、盐2克、酸汤酱汁1勺、姜蒜茸半勺、胡椒粉适量、高汤2勺、香油几滴

酸汤花甲米线技术制作说明书：

1、花甲米线技术之-选用鲜活花甲为主要原料

2、花甲米线技术之-买回来的花甲让其吐尽泥沙、入沸水中煮至开壳、没开壳的捡去不用

3、花甲米线技术之-捞出控干水份备用

4、花甲米线技术之-准备好辣椒酱1罐、茄汁1罐、白醋适量

5、花甲米线技术之-将辣椒酱、白醋、茄汁按比例调匀成酸汤汁

6、花甲米线技术之-豆腐切2.5厘米厚的薄片待用

7、花甲米线技术之-取锡纸1张摊开加入辅料：豆芽、海带丝、金针菇、豆腐垫底

8、花甲米线技术之-调味：盐、鸡精、味精、胡椒粉

9、花甲米线技术之-加入酸汤料汁1勺、姜蒜茸

10、花甲米线技术之-最后加入米线、花甲、葱花适量

11、花甲米线技术之-打入高汤2勺、高汤的量一般完全没过米线即可

12、花甲米线技术之-将锡纸包好上电池炉开中火3-5分钟、煮开以后关小火以防汤汁溢出

13、花甲米线技术之-打开锡纸撒上葱花、香菜、滴入几滴香油即可

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