重庆餐饮加盟总部-重庆华飞公司告诉您:菊花鱼技术、菊花鱼制作、菊花鱼制作技术说明书。菊花鱼是一道汉族传统名菜,成菜宛如朵朵盛开的菊花,造型逼真,色泽鲜艳,散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩,酸甜爽口。粤菜,湘菜,闽菜中皆有此菜。多年来,此菜一直长兴不衰,深受各地食客的喜爱,尤其是妇女及儿童。其制作过程并不复杂:将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后,拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘,锅中调汁浇在上面即成。但在技术上却具有很大的难度,它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体,能够充分体现厨师的基本功。下面就由重庆华飞餐饮加盟总部为您解析菊花鱼的制作。
材料明细:草鱼1条、番茄沙司100克、白糖40克、油1000克、水淀粉适量、面粉适量
菊花鱼制作技术说明书:
1、菊花鱼技术之-将草鱼一尾宰杀洗净、片下两片鱼腩剃去鱼骨
2、菊花鱼技术之-鱼腩两块待用
3、菊花鱼技术之-斜刀打鱼片三刀一断
4、菊花鱼技术之-将鱼片展平竖刀切1厘米宽的条待用
5、菊花鱼技术之-将打好花刀的鱼肉装盆加料酒、盐、味精、胡椒粉拌匀腌制20分钟
6、菊花鱼技术之-将腌制好的鱼肉装盆加面粉裹上一层干粉、锅里下入色拉油烧至8层热
7、菊花鱼技术之-待油温8层热时用筷子将鱼肉提起入锅抖散、开花炸至表面金黄即可捞出
8、菊花鱼技术之-锅留油少许下入番茄酱、白糖调入适量盐推匀、勾入水淀粉收汁淋入鱼上即可
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