餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：脆炸酥肉技术、脆炸酥肉制作、脆炸酥肉制作说明书。酥肉是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于重庆、贵州、山东、四川、陕西等地。将炸至好的酥肉做成酥肉黄花汤、酥肉火锅、酥肉火锅米线等等。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部为您解析脆炸酥肉的制作。

主料：五花肉300克

调味料：盐1勺、胡椒粉半勺、花椒粒适量、白糖1小勺、鸡蛋1个、红薯粉面1两、姜汁2汤勺、大豆油300毫升

脆炸酥肉制作说明书：

1、脆炸酥肉技术之-五花肉或者三线肉去皮洗净控干水份

2、脆炸酥肉技术之-横刀切3-5厘米长、0.5厘米厚的薄片装盆待用

3、脆炸酥肉技术之-切好的肉盆里调入：盐、白糖、花椒粒、胡椒粉

4、脆炸酥肉技术之-姜汁制作：老姜去皮洗净用榨汁机打成茸、加纯净水侵泡20分钟、沥去料渣既得姜汁

5、脆炸酥肉技术之-加入制作好的姜汁一同拌入肉里面、双手轻拌使其姜汁完全融入肉里面

6、脆炸酥肉技术之-待拌好的腌料腌制20分钟、打入鸡蛋1个、加入红薯面粉拌匀

7、脆炸酥肉技术之-最后将拌好的肉里加入1勺色拉油拌匀

8、脆炸酥肉技术之-锅洗净加入大豆油烧热5成油温左右

9、脆炸酥肉技术之-用筷子夹一块肉入锅、能够马上飘起来说明油温够了、然后逐条入锅炸至定型

10、脆炸酥肉技术之-将炸至定型的肉捞出、继续开火将油烧热

11、脆炸酥肉技术之-待油温回升后将捞出的肉、回锅关小火继续炸制

12、脆炸酥肉技术之-炸至酥肉表皮成金黄色即可关火

13、脆炸酥肉技术之-捞出炸制好的酥肉、沥干油即可食用

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