重庆餐饮加盟总部-重庆华飞公司告诉您：白切鸡技术、白切鸡制作、白切鸡制作技术说明书。白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味.下面就由重庆华飞餐饮加盟总部为您解析白切鸡的制作。

材料明细：三黄鸡半只

调味料：盐6克、味精5克、胡椒粉1克、姜末120克、蒜末30克、葱花适量、酱油适量、色拉油半碗

白切鸡制作技术说明书：

1、白切鸡技术之-三黄鸡一只宰杀洗净待用

2、白切鸡技术之-取宰杀洗净的三黄鸡半只、加盐、料酒、姜葱腌制20分钟

3、白切鸡技术之-汤锅加水6分满、加适量盐、姜葱烧开下入半只三黄鸡

4、白切鸡技术之-下入三黄鸡大火烧开、转中小火煮约15分钟、关火加盖焖20分钟

5、白切鸡技术之-将焖制好的三黄鸡半只取出入冰水中透凉取出晾干水分待用

6、白切鸡技术之-准备好调味料：取一碗加入盐、味精、姜蒜末、调匀、锅里加色拉油烧至8成热淋于碗中炝出香味、加酱油、葱花、香菜调匀即可成味碟

7、白切鸡技术之-调制好得味碟

8、白切鸡技术之-将取出放凉得鸡肉砍块摆盘、配备味碟即可食用

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