重庆餐饮加盟总部-重庆华飞公司告诉您：过江鱼技术、过江鱼做法、过江鱼制作技术说明书。年菜，当然离不开鱼了，无鱼不成席。湘菜中有一道比较经典的过江鱼。将鱼码味后下开水锅中煮熟，然后浇上调味汁即成。鱼肉的口感非常细嫩，鲜辣开胃，非常美味。去一般的湘菜馆都能吃到这道菜。今天咱上的是家常做法，适合自己在家里操作，喜欢的朋友们可以试一试哈。下面就由重庆华飞餐饮加盟总部为您解析过江鱼的制作。

草料明细：草鱼1条    青红尖椒各100克

调味料：盐2克、鸡精6克、味精4克、白糖1克、花椒粒适量、豆瓣酱80克、泡椒末100克、姜葱蒜各10克、水淀粉适量

过江鱼制作技术说明书：

1、过江鱼技术之-将草鱼宰杀洗净、去鳞去内脏打花刀、加盐、姜葱、料酒腌制

2、过江鱼技术之-锅里加水烧开加少许盐、姜葱下入腌制好鱼过水至8分熟捞出沥干水装盘

3、过江鱼技术之-锅里下入色拉油烧热、下入姜葱蒜爆香

4、过江鱼技术之-续下入豆瓣酱、泡椒末、花椒粒炒出红油

5、过江鱼技术之-待锅内炒出红油、出香味后加入高汤一勺

6、过江鱼技术之-加入高汤烧开调味：盐、鸡精、味精、白糖、胡椒

7、过江鱼技术之-待熬煮出味后下入青红尖椒节、大葱、芹菜颗粒推匀、勾入水淀粉适量成薄芡淋入适量油亮汁、淋于鱼身上即可

 以上过江鱼技术为华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司编辑部提供，过江鱼技术、过江鱼做法、过江鱼制作技术说明书。该制作技术详细流程已经有了，但是详细配方和做法还是请咨询餐饮技术培训总部专业技术人员，欢迎联系餐饮培训加盟总部-重庆华飞食品技术推广服务有限公司

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