餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：冷吃兔技术、冷吃兔制作、冷吃兔制作技术说明书。冷吃兔，是四川省自贡市的著名特色食品，该品又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部为您解析冷吃兔的制作

主料：活兔1只

调味料：干辣椒200克、花椒10克、盐6克、鸡精3克、味精10克、白糖15克、八角2个、香叶3片、茴香6克、姜葱料酒适量

冷吃兔制作技术说明书：

1、冷吃兔技术之-选用鲜活兔子1只

2、冷吃兔技术之-将兔子宰杀放血、刮皮掏去内脏、洗净砍成2厘米见方的块、加盐、姜葱、料酒拌匀腌制待用

3、冷吃兔技术之-干辣椒剪成节入清水中侵泡20分钟洗净捞出沥干水分

4、冷吃兔技术之-锅洗净加入色拉油烧至8成热、下入腌制好的兔肉炸至紧皮略带金黄捞出沥油

5、冷吃兔技术之-炸至金黄捞出沥油的兔肉丁

6、冷吃兔技术之-锅留油少许、下入干辣椒、花椒、香料一同小火炒出香味

7、冷吃兔技术之-下入炸制好的兔肉丁入锅翻匀、小火慢炒调入酱油上色

8、冷吃兔技术之-炒制兔肉比较紧实调味、盐、鸡精、味精、白糖炒制入味。油色红亮香味溢出时撒白芝麻关火起锅

9、冷吃兔技术之-将起锅的兔肉放凉即可使用

  以上冷吃兔技术为华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司编辑部提供，冷吃兔技术、冷吃兔制作、冷吃兔制作技术说明书。该制作技术详细流程已经有了，但是详细配方和做法还是请咨询餐饮技术培训总部专业技术人员，欢迎联系餐饮培训总部-重庆华飞食品技术推广服务有限公司

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