餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您:毛血旺技术、毛血旺制作、毛血旺制作技术说明书。毛血旺,起源于重庆,流行于重庆和四川地区,是一道著名的汉族菜式,属于渝菜。曾列入川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂取名毛血旺。这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。现在,毛血旺的名气已引领渝菜大军,席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,值得一尝为快的巴渝名菜。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部为您解析毛血旺的制作
毛血旺制作技术说明书:
主料:鸭血450克、豆芽150克、牛百叶120克、火腿1根、猪肝、肉片
调味料:豆瓣酱、香辣酱、干辣椒、花椒、姜葱蒜、盐、鸡精、味精、花椒粉、姜葱蒜、葱花、香菜
1、毛血旺技术之-将鸭血切成1.5厘米厚的片、百叶切小块待用
2、毛血旺技术之-猪肝、瘦肉切片加盐、料酒、水淀粉拌匀、火腿切片待用
3、毛血旺技术之-锅里加水下入鸭血加盐、过一遍水捞出用清水漂起来备用
4、毛血旺技术之-黄豆芽入沸水中加盐、煮熟捞出垫于盆地
5、毛血旺技术之-锅里下入油烧热加入姜葱蒜爆香、下入干辣椒、花椒、豆瓣酱、香辣酱炒出香味出红油加入高汤
6、毛血旺技术之-加入高汤烧开调味:盐、鸡精、味精烧开熬制3-5分钟下入鸭血、百叶、火腿片
7、毛血旺技术之-最后加入肉片、猪肝推匀起锅装盆
8、毛血旺技术之-锅洗净烧热加入色拉油烧至8成热、下入干辣椒。花椒爆香淋于盆内撒白芝麻、葱花、香菜即可
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