餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：宫保鸡丁技术、宫保鸡丁制作、宫保鸡丁制作技术说明书。宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一，创始人为贵州织金人时任四川总督丁宝桢，在任四川总督时创制该菜，流传至今。由于一般认为宫保鸡丁正式创制是丁宝桢任四川总督之时，在蜀地创制并流传开，且其后至今的漫长岁月中，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播，因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系，同时由于丁宝桢为贵州人，所以宫保鸡丁也可被认为是贵州菜系即黔菜系。沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部为您解析宫保鸡丁的制作

主料：鸡脯肉1快（220克左右）    辅料：胡萝卜、青瓜

调味料：盐5克、鸡精3克、味精5克、白糖10克、醋3勺、干辣椒5克、花生米1小碗、花椒3克、姜葱蒜各10克、水淀粉适量

宫保鸡丁制作技术说明书：

1、宫保鸡丁技术之-选用鲜鲜鸡脯肉一块

2、宫保鸡丁技术之-将鸡脯肉置于菜板上先片切成2厘米厚的片待用

3、宫保鸡丁技术之-将切好片鸡肉切成2厘米宽的条、在切丁装盆

4、宫保鸡丁技术之-切好的鸡丁加盐、料酒、水淀粉拌匀腌制

5、宫保鸡丁技术之-锅里烧油至5成热、将腌制好的鸡肉入锅滑散

6、宫保鸡丁技术之-滑散的肉丁捞出沥油待用

7、宫保鸡丁技术之-锅留油少许下入干辣椒段、花椒、姜葱蒜一同爆香下入肉丁翻匀

8、宫保鸡丁技术之-续下入或萝卜丁、黄瓜丁、花生米一同翻匀调味：盐、鸡精、味精

9、宫保鸡丁技术之-提前取一味碗加入醋、白糖、水淀粉适量调匀成味汁

10、宫保鸡丁技术之-将调好的味汁淋于锅中、迅速翻匀撒葱颗起锅即可

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