餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您:糖醋排骨技术、糖醋排骨制作、糖醋排骨制作技术说明书。糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。
沪,浙,川,淮扬四个菜系中都有这个菜。
沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点,浙菜用料丰富,做法精细,色、香、味具全,川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱,沪菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重 。
沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。
淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点,口味上结合沪菜的特点,用糖醋,葱蒜调味,用油热煸,淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部为您解析糖醋排骨的制作
材料明细:仟排450克、白糖60克、醋35克、盐、味精、姜丝
糖醋排骨制作技术说明书:
1、糖醋排骨技术之-选用鲜鲜仟排为主要原料、砍成2厘米长的块
2、糖醋排骨技术之-将砍好的排骨入清水中侵泡2小时、泡尽血水
3、糖醋排骨技术之-将泡好的排骨入沸水中、加姜葱、花椒、料酒、盐一同过水捞出待用
4、糖醋排骨技术之-过水后捞出沥干水的排骨
5、糖醋排骨技术之-锅洗净加入色拉油少许、续下入少许白糖炒成棕色下入过水后的排骨
6、糖醋排骨技术之-下入排骨翻匀下入姜丝略炒加入适量清水没过排骨加盐、味精加盖小火慢烧
7、糖醋排骨技术之-取一调味碗加醋、白糖调成糖醋汁待用、待锅内水分基本快干时下入味汁大火迅速翻匀收汁装盘即可
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