餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您:四川腊肠技术、四川腊肠制作、四川腊肠制作技术说明书。四川腊肠亦称“川味香肠,同其他香肠制法大同小异,但它的味道以家常味或者麻辣味为主,更具四川风味。由于选材方便,制作简易,非常适合家居宴客之使用。 食材主要是肥瘦猪肉,配料主要盐,醪糟汁,白酒,五香粉,花椒粉,辣椒粉,胡椒粉,味精、白糖,猪肠衣,竹筒等。是四川一带的汉族风味名菜,属于川菜系。口感咸鲜,便于下饭,蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部为您解析四川腊肠的制作。
材料明细:前腿肉15千克、肠衣8米
调味料:盐260克、辣椒面200克、花椒面60克、白糖50克、白酒1瓶、醪糟半斤、五香粉45克、花椒粒1把、姜米2两
1、四川腊肠技术之-带皮前腿肉洗净去皮、晾干水分待用
2、四川腊肠技术之-将洗净的猪肉置于菜板上、切成小条或者小片都可
3、四川腊肠技术之-切碎的猪肉装盆待用
4、四川腊肠技术之-先将白酒半瓶倒入盆内、拌匀放置20分钟左右
5、四川腊肠技术之-再加入食盐200克一同拌匀试味
6、四川腊肠技术之-续加入五香粉剩余的食盐、花椒粒、醪糟汁
7、四川腊肠技术之-最后加入辣椒面。花椒面、也可以不加口味根据个人而定
8、四川腊肠技术之-待加入所有调味料以后、充分拌匀使其味料都能附着于肉上即可
9、四川腊肠技术之-拌匀腌制好的肉放置4-6小时
10、四川腊肠技术之-肠衣先用热水泡软、在取一竹筒或者塑料桶将拌好的肉灌入肠衣里面轻轻挤压
11、四川腊肠技术之-罐好的香肠间隔10厘米左右用麻绳扎紧
12、四川腊肠技术之-罐好的香肠挂于通风处风干2-3天
13、四川腊肠技术之-将风干好的香肠挂于熏箱内、盖上盖子4-6小时打开盖子取出即成
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