餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：口水鸡技术、口水鸡制作、口水鸡制作技术说明书。口水鸡是汉族特色菜肴，属川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花。享有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”之美称。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部为您解析口水鸡的制作。

材料明细：三黄鸡半只650克左右

调味料：辣椒红油200克、盐6克、味精6克、鸡精23克、花椒油15克、花椒粉2克、花生碎20克、姜蒜水2勺、熟黄芝麻3克、葱花、香油适量

口水鸡制作技术说明书：

1、口水鸡技术之-将鸡肉洗净加盐、料酒、姜葱抹匀腌制半个小时

2、口水鸡技术之-取不锈钢锅加水、凉水下入鸡肉加、盐、姜葱、姜黄粉调味烧开、转小火煮15分钟

3、口水鸡技术之-待锅内鸡肉小火煮约15分钟后、用筷子能插进鸡肉即可关火再泡半个小时

4、口水鸡技术之-将泡好的鸡肉捞出放入冰水中、透凉取出沥干水分待用

5、口水鸡技术之-准备调味料：红油辣椒、姜蒜水、葱花、花生米、芝麻、香油、花椒油

6、口水鸡技术之-将透凉取出的鸡肉置于菜板上砍成长条整齐摆于盘中

7、口水鸡技术之-将花生米碾碎、撒于砍好的鸡肉上

8、口水鸡技术之-取一调味碗加入以上准备好的调味料拌匀、淋于鸡肉上撒葱花淋香油即可

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