餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：剁椒鱼头技术、剁椒鱼头制作、剁椒鱼头制作技术说明书。剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部为您解析剁椒鱼头的制作。

材料明细：鱼头1个（450克左右）

调味料：剁椒160克、胡椒2克、味精5克、盐2克、拉油、姜葱蒜、料酒适量、香油6+克、豉汁20克

剁椒鱼头制作技术说明书：

1、剁椒鱼头技术之-鱼头1个去鱼鳃、刮去周边鱼鳞清洗干净

2、剁椒鱼头技术之-将清洗干净的鱼头置于菜板上、将鱼头对破划开

3、剁椒鱼头技术之-小葱切葱花、大蒜切蒜米、老姜一般切片、一半剁成姜米待用

4、剁椒鱼头技术之-将破开的鱼头用盐抹匀、姜葱、料酒腌制片刻

5、剁椒鱼头技术之-剁椒装盆加味精、胡椒、姜蒜米、香油一同拌匀、入锅中炒出香味

6、剁椒鱼头技术之-将腌制好的姜葱捡去不用、置于盘中皮朝上、将拌匀的剁椒均匀盖于鱼头上

7、剁椒鱼头技术之-蒸锅加水烧开后、将鱼盘置于蒸格中加盖蒸8-12分钟取出

8、剁椒鱼头技术之-锅洗净加入色拉油烧至8成热、盘中撒葱花再将热油淋于鱼身即可

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