餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：麻婆豆腐技术、麻婆豆腐制作、麻婆豆腐制作技术说明书。麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。此菜成品色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部为您解析麻婆豆腐的制作。

材料明细：豆腐220克     肉末80克

调味料：豆瓣酱30克、辣椒面10克、盐2克、鸡精3克、味精4克、花椒面2克、花椒油、姜蒜末各6克、色拉油、葱花适量、水淀粉适量

麻婆豆腐制作技术说明书：

1、麻婆豆腐技术之-将豆腐切成2厘米见方的小方块待用

2、麻婆豆腐技术之-取一小锅加水烧开加少许的盐、下入豆腐小火略煮捞出沥干水去掉石膏味

3、麻婆豆腐技术之-准备好豆瓣酱、辣椒面、姜葱蒜、葱花

4、麻婆豆腐技术之-瘦肉80克剁碎、加盐拌匀待用

5、麻婆豆腐技术之-锅洗净加色拉油烧热、下入肉末炒散续下入豆瓣酱、辣椒面、姜葱蒜炒出香味、出红油加入适量的高汤

6、麻婆豆腐技术之-续将过水的豆腐沿锅边倒入推匀、调味：盐、鸡精、味精转中火慢烧

7、麻婆豆腐技术之-待锅内汤汁慢慢减少时撒入花椒面、用锅铲轻轻推匀

8、麻婆豆腐技术之-这个时候转大火、勾入水淀粉适量。间隔10秒左右再用锅铲推匀淋上花椒油即可起锅装盘撒葱花

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