餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：木桶鱼技术、木桶鱼制作、木桶鱼制作技术说明书。木桶鱼是上海少有的现场烹制活鱼的餐厅，它的口味源自天府之国四川，其在承袭传统火锅、中餐、中式快餐的基础上，注入前沿的时尚元素打造出独具一格的菜式和风味。餐厅以品质为立身之本，以温馨、体贴、快乐、时尚的贴心服务理念为宗旨，让前来的顾客吃的开心愉悦。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部为您解析木桶鱼的制作。

材料明细：草鱼1条  木桶1个   鹅卵石600克

调味料：盐12克、鸡精8克、味精10克、胡椒3克、高汤2000克、香油适量、鲜花椒60克、猪油60克、姜蒜各12克、水淀粉适量、料酒适量

辅料：鲜青红椒200克、黄瓜片60克、西红柿片4-6片

木桶鱼制作技术说明书：

1、木桶鱼技术之-草鱼1条宰杀、掏去内脏、鱼鳃洗净备用

2、木桶鱼技术之-用刀从鱼尾部下刀片下两片鱼腩、鱼头、鱼骨砍成块

3、木桶鱼技术之-将取下的净鱼肉打成薄片

4、木桶鱼技术之-鱼片加水淀粉、盐拌匀腌制装盘

5、木桶鱼技术之-鱼头、鱼骨加盐、料酒、姜葱一同拌匀腌制5分钟捡去姜葱不用

6、木桶鱼技术之-青红尖椒洗净去把、切成小段抖去多余的辣椒籽

7、木桶鱼技术之-锅洗净加油烧熟、下入姜蒜爆香、续下入花椒、青红尖椒炒出香味加高汤调味

8、木桶鱼技术之-调味加入：盐、鸡精、味精、花椒、猪油烧开下入鱼头鱼骨煮制断生下西红柿片、黄瓜片起锅装盆

9、木桶鱼技术之-鹅卵石入烤箱加热、装入木桶内加少许色拉油摇匀上找桌

10、木桶鱼技术之-将鱼片覆盖于鹅卵石上、再将装盆的鱼汤迅速倒入加藤椒游油、香油

11、木桶鱼技术之-加入鱼汤以后加盖焖煮6分钟揭开盖子即可食用

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