餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：脆皮蛋糕技术、脆皮蛋糕制作、脆皮蛋糕制作技术说明书。脆皮蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部为您解析脆皮蛋糕的制作。

材料明细：面粉220克、鸡蛋4颗、白糖125克、奶油1勺、吉士粉12克、泡打粉6克、蛋糕油30克、色拉油60克

脆皮蛋糕制作技术说明书：

1、脆皮蛋糕技术之-鸡蛋4个破壳打入不锈钢盆内、最好是冰箱冷藏一下更好

2、脆皮蛋糕技术之-加入吉士粉、泡打粉、白糖与鸡蛋一同搅匀

3、脆皮蛋糕技术之-将鸡蛋入打蛋器中搅打至白糖完全融化、起泡色泽微白时下入面粉

4、脆皮蛋糕技术之-加入过嗮后的面粉、蛋糕油、色拉油1勺低速搅打均匀

5、脆皮蛋糕技术之-开中速搅打至浆体膨胀至2-3倍、色泽乳白呈奶油状即可

6、脆皮蛋糕技术之-搅打好的蛋糕浆体、让其静止5分钟

7、脆皮蛋糕技术之-烤盘洗净入烤箱烤干水分、用油刷刷适量的色拉油

8、脆皮蛋糕技术之-将打好的浆体装入裱花袋中、足个装入烤盘模具内6分满即可。让其静止3分钟待用

9、脆皮蛋糕技术之-烤箱上火180度、下火240度提前预热好。将装好浆体的烤盘、入烤箱烤至6-8分钟至表皮金黄酥脆即可

10、脆皮蛋糕技术之-待烤好以后取出微凉、再反扣于盘内即可食用

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