餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：干锅鸭爪技术、干锅鸭爪制作、干锅鸭爪制作技术说明书。干锅鸭爪是一个四川菜名。鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，干锅卤制更易入味。很好吃的东西大家一般都很爱吃，而且会吃很多，那么干锅鸭爪吃多了会上火吗？一般情况下吃多了容易上火，年轻人固然会起痘痘，所以应该少吃点了。鸭掌具有温中益气、填精补髓、活血调经。鸭掌具有温中益气、填精补髓、活血调经的作用。在制作时要选用质量好的鸭掌肉，皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手，这样的鸭掌不会含其他太多的杂质。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。否则其中的一些酱料也会引起上火。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部为您解析干锅鸭爪的制作。

主料：鸭掌300克、鸭翅200克

辅料：魔芋豆腐200克、花菜120克、莲藕100克、芹菜适量

调味料：盐、鸡精、味精、花椒、辣椒、姜蒜、葱花、香菜、干锅酱料、白芝麻

干锅鸭爪制作技术说明书：

1、干锅鸭爪技术之-将鸭翅、鸭掌去毛洗净用清水侵泡尽血水

2、干锅鸭爪技术之-将洗净的原料入卤水中卤熟备用

3、干锅鸭爪技术之-卤熟的原料捞出放凉冷却

4、干锅鸭爪技术之-酱料调制：辣妹子1瓶、老干妈豆鼓2勺、排骨酱60克、海鲜酱40克、蚝油60克、芝麻少于一同调匀

5、干锅鸭爪技术之-锅洗净加色拉油烧熟、下入调制好的酱料炒出香味倒出即可

6、干锅鸭爪技术之-辅料洗净改刀装盆待用

7、干锅鸭爪技术之-准备材料：姜蒜米、大葱颗、芹菜段、辣椒、花椒、盐、鸡精、味精

8、干锅鸭爪技术之-锅烧水加少量盐烧开、下入辅料过一遍水捞出装锅垫底

9、干锅鸭爪技术之-过水的配菜装锅垫底

10、干锅鸭爪技术之-锅里烧油、下入姜蒜米、辣椒花椒爆香续下入鸭掌、鸭翅翻匀

11、干锅鸭爪技术之-待翻匀后加入酱料1勺、炒出香味调入：盐、鸡精、味精撒入葱颗翻匀起锅装盆撒葱花、香菜、白芝麻即可

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