餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：重庆钵钵鸡技术、重庆钵钵鸡制作、重庆钵钵鸡制作技术说明书。钵钵鸡是四川成都的汉族传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐别具风格。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部为您解析钵钵鸡的制作。

材料明细：干辣椒350克、花椒6克、大蒜1小碗、洋葱、芹菜、小葱、香菜适量、菜籽油500克、香辛料20克

调味料：盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、香油、花椒油、藤椒油、红油辣椒120克、白芝麻适量、鸡汤2勺

重庆钵钵鸡制作技术说明书：

1、重庆钵钵鸡技术之-准备好所有材料、干辣椒、花椒、大蒜、及其辅料

2、重庆钵钵鸡技术之-干辣椒入锅小火炒出辣香味、放凉打成二粗

3、重庆钵钵鸡技术之-打细的辣椒面装盆待用

4、重庆钵钵鸡技术之-老母鸡1只宰杀洗净、入高汤锅加水8分满、姜3-5片、大葱1根。大火烧开转小火熬制2小时汤色乳白即可

5、重庆钵钵鸡技术之-配菜改刀洗净串串

6、重庆钵钵鸡技术之-锅洗净下入菜籽油烧熟、冷却片刻下入香辛料转小火炸出香味捞出

7、重庆钵钵鸡技术之-捞出的香辛料沥干油打成细粉待用

8、重庆钵钵鸡技术之-大蒜拍破、老姜、芹菜、洋葱切碎

9、重庆钵钵鸡技术之-将所有辅料入油锅中炸出香味捞出不用

10、重庆钵钵鸡技术之-将热油淋于辣椒盆中搅匀、加香料粉、撒适量白芝麻放置2天即可使用、即成红油辣椒

11、重庆钵钵鸡技术之-锅烧水加适量盐、将菜入锅煮制8分熟捞出放凉

12、重庆钵钵鸡技术之-捞出放凉的食材

13、重庆钵钵鸡技术之-取一瓷盆加入红油辣椒、红油、调味：盐、鸡精、味精、白胡椒、香油、藤椒油、鸡汤等

14、重庆钵钵鸡技术之-待冷却后将所有食材放于盆中侵泡2小时即可食用

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