餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：重庆干锅技术、重庆干锅制作、重庆干锅制作说明书。重庆干锅乃川菜的制作方法之一，在大排档或者江湖菜馆都能见到其踪影、口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用、待锅内菜品食用完毕后、再加入高汤、烫食其他菜品。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部告诉您重庆干锅的制作方法。

主料：虾650克

辅料：洋葱块80克、青椒60克、土豆条60克。

调味料：盐1小勺、味精3克、鸡精2克、干辣椒8克、花椒6克、姜蒜各10克、干锅酱料1勺、红油适量、料酒适量、十三香少许、白芝麻少许、香油几滴。

重庆干锅技术制作说明书：

1、重庆干锅技术之-准备好调味料

2、重庆干锅技术之-选用鲜活无异味的活虾、去掉沙肠洗净用盐、料酒、姜蒜腌制片刻。

3、重庆干锅技术之-锅里烧油、将腌制好的虾入热油中将虾炸熟

4、重庆干锅技术之-炸熟的虾捞出沥干油备用。

5、重庆干锅技术之-将炸过虾的油再烧热、下入辅料炸至7分熟捞出

6、重庆干锅技术之-锅洗净下入红油烧热先下入姜蒜炒香

7、重庆干锅技术之-续下入干辣椒、花椒炒出麻香味下入炸制过的虾翻炒

8、重庆干锅技术之-转小火下入干锅酱料翻炒入味、下入辅料调味

9、重庆干锅技术之-待调好味后开大火烹料酒继续翻均匀起锅撒芝麻、滴入适量香油即可。

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