餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：留香排骨技术、留香排骨制作、留香排骨制作技术说明书。留香排骨是在前人的基础上不断更新改进，结合了现代人的饮食口味习惯，独家秘制配方，蕴涵30多种精品调料混合而成，精确到克。腌制后，使产品色泽靓丽，质感饱满，食后手指留香，回味无穷，顾客口口相传，越吃越爱吃，好吃真是硬道理！留香排骨经过多年传承和制作技艺的不断提升，色、香、味均雄居首位,被餐饮业誉为“民间第一骨”，产品丰富，满足多种顾客的口味和要求。留香排骨采用独特手法搭配秘料，使其色泽鲜美，口感酥脆，肉质鲜嫩，更是以其独特浓香口味令顾客食之难忘，口口相传。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部为您解析留香排骨的制作。

材料明细：排骨2千克、盐26克、鸡粉60克、腌料粉1勺、胡椒粉6克、红酱油适量、姜葱蒜各15克、三合一红薯面粉适量、白芝麻适量

留香排骨制作技术说明书：

1、留香排骨技术之-选用颜色泽红艳、质地优的仟排为主要原料

2、留香排骨技术之-将排骨洗净砍成2厘米见方的小块排骨装盆待用

3、留香排骨技术之-将排骨先用姜葱蒜、料酒、红酱油一同拌匀腌制2小时捡去姜葱蒜不用

4、留香排骨技术之-准备好盐、鸡粉、白糖、排骨腌料粉、蒜水待用

5、留香排骨技术之-排骨捡去姜葱蒜。加入腌料粉、盐、鸡粉、蒜水一同拌匀装入保鲜盒入冰箱冷藏12个小时

6、留香排骨技术之-准备好三合一红薯面粉：红薯面粉、面粉、糯米粉按1:3:1的比例调匀待用

7、留香排骨技术之-取出腌制好的排骨加三合一粉适量拌匀、使其粉完全裹住排骨即可

8、留香排骨技术之-电炸锅洗净加入色拉油7分满、温控调至190度

9、留香排骨技术之-待油温达到后将腌制好、挂好浆的排骨用手斗散下人电炸锅中炸至表皮金黄酥脆即可捞出

10、留香排骨技术之-炸制排骨中

11、留香排骨技术之-将炸制好的排骨捞出沥干油备用

12、留香排骨技术之-炸制好捞出沥干油的排骨装盘微凉即可

13、留香排骨技术之-食用时装入牛皮纸袋撒辣椒粉、孜然粉、花椒面少许抖散即可食用