餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：台湾香酥鸡块技术、台湾香酥鸡块制作、台湾香酥鸡块制作技术说明书。台湾香酥鸡块是采用跑山鸡大腿，经过几十种名贵中药材腌制及名贵香料精心调制，辅以纯正色拉油烹炸，加以正确的油温及方法，外用多种佐料调拌而成。台湾香酥鸡块，其成品外酥里嫩，香气扑鼻，让人口水直咽，入口纯香，回味优长，且营养价值非常高，含人体所需的多种维生素氨基酸，特别是对中小学生的身体发育有明显的辅助作用，香酥鸡块的特点是外酥内嫩，骨脆香气扑鼻，让人看见就想吃，吃过就忘不了，许多顾客吃过都竖起大拇指说，真是“中国人的肯德基”呀。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部告诉您台湾香酥鸡块的制作方法。

材料明细：鸡边腿260克、姜末20克、料酒15克、盐3克、味精6克、香酥鸡块密料10克、小苏打2克、面粉80克

调味料：花椒、孜然、红油辣椒、葱花、熟芝麻

台湾香酥鸡块制作技术说明书：

1、台湾香酥鸡块技术之-选用鲜鲜鸡腿为主要原料、洗净待用

2、台湾香酥鸡块技术之-将鸡腿砍成1.5-2厘米见方的小块

3、台湾香酥鸡块技术之-砍好的鸡肉装盆备用

4、台湾香酥鸡块技术之-鸡肉先加盐、味精、小苏打姜末拌匀腌制

5、台湾香酥鸡块技术之-再加入香酥鸡块腌料、料酒、面粉一同拌匀

6、台湾香酥鸡块技术之-加入所有腌料后用手轻拌、使其腌料均匀裹在鸡肉上不掉浆即可、腌制2小时

7、台湾香酥鸡块技术之-锅洗净烧油至7成热、或者用电炸锅调至170度左右

8、台湾香酥鸡块技术之-下入腌制好的鸡肉抖散炸至表皮金黄酥脆、捞出沥油待用

9、台湾香酥鸡块技术之-炸好的鸡块装盆、加葱花、花椒粉、孜然粉、红油辣椒一同拌匀装盘即可

10、台湾香酥鸡块技术之-红油辣椒：辣椒面、白芝麻一同拌匀淋热油微凉即可食用

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