餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：重庆小面技术、重庆小面制作、重庆小面制作说明书。 重庆小面是一款发源于山城重庆市的一种汉族传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。一般小面是指麻辣素面。
主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为"水面"、"水叶子"。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。
麻辣小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部为您解析重庆小面的制作。

主料：水面100克、生菜1根
调味料：盐2克、鸡精3克、胡椒1克、猪油1小勺、花生碎适量、芽菜1勺、酱油1勺、醋适量、红油辣椒2勺、蒜水2汤勺、大骨高汤1大勺、葱花、香菜、香油。

重庆小面技术制作说明书：

1、重庆小面技术之-准备调味料

2、重庆小面技术之-红油辣椒：辣椒面加水适量盐1克搅匀、锅里油烧熟下入白芝麻炸香后、淋于辣椒面上、边倒油边搅动待热油完全盖住辣椒即可、放凉即成红油辣椒。

3、重庆小面技术之-猪棒骨2根、老母鸡半只洗净加入装有清水的不锈钢锅里、加姜葱、八角、桂皮、香料包小火熬两个小时汤色乳白味感醇厚就可以了

4、重庆小面技术之-准备好水面1份、生菜1根洗净沥干水份

5、重庆小面技术之-取面碗打入调料：盐2克、味精1小勺、鸡精3克、酱油1勺、姜蒜水1少、红油辣椒2勺、葱花香菜适量

6、重庆小面技术之-调料在下面条前可以提前打好

7、重庆小面技术之-取一干净的锅加水烧开、调入适量的盐。

8、重庆小面技术之-水开下入面条用筷子斗散保持旺火

9、重庆小面技术之-挑起一根面条掐断里面没有明显的白心时说明面条快熟了、这时下入生菜微煮。

10、重庆小面技术之-调料碗里加入高汤1勺、如果没有高汤也可以直接加1勺煮面的面汤。

11、重庆小面技术之-青菜先挑入碗里垫底、再挑入面条淋上香油、撒葱花即可。

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