餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：麻辣烫技术、麻辣烫制作、麻辣烫制作技术说明书。重庆麻辣烫是起源于川渝地区的汉族特色小吃，和冒菜略微不同。麻辣烫是起源于四川小吃，是川渝地区最有特色也最能代表"川味"的一种饮食。麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜和鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往滚沸的汤里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。最初的时候，是的船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、袪湿;制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来，这样麻辣烫渐渐广泛流传起来。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部告诉您重庆麻辣烫的制作方法。

材料明细：干辣椒50克、花椒20克、豆瓣酱200克、姜蒜各8克、冰糖适量、八角5克、桂皮1快、草果3颗、小茴香5克、香叶2克、三奈6片、草蔻5克、红扣3克、牛油100克、色拉油350克

重庆麻辣烫制作技术说明书：

1、麻辣烫技术之-香料的选择

2、麻辣烫技术之-香辛料品种

3、麻辣烫技术之-干辣椒、花椒

4、麻辣烫技术之-锅烧热下入化牛油、色拉油两勺烧熟下入姜葱爆香

5、麻辣烫技术之-续下入辣椒花椒炒出麻香味转小火

6、麻辣烫技术之-继续下入提前准备好的香料入锅继续炒制出香味下入麻辣烫老料

7、麻辣烫技术之-下入老料后关小火炒出红油

8、麻辣烫技术之-加入高汤或者白开水调味：盐、鸡精、味精、胡椒

9、麻辣烫技术之-开大火熬煮8-10分钟打去料渣、熬煮出味即可烫制菜品

10、麻辣烫技术之-准备菜品

11、麻辣烫技术之-将煮制好的菜品装入盆中、打试炼锅内的原汤撒适量葱花、淋上香油即可

  以上重庆麻辣烫技术为华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司编辑部提供，麻辣烫技术、麻辣烫制作、麻辣烫制作技术说明书。该制作技术详细流程已经有了，但是详细配方和做法还是请咨询餐饮技术培训总部专业技术人员，欢迎联系餐饮培训总部-重庆华飞食品技术推广服务有限公司
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