餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：正宗辣子鸡技术、辣子鸡制作、辣子鸡制作技术说明书。辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部告诉您重庆辣子鸡的制作方法。

材料明细：鸡边腿230克、干辣椒80克、花椒20克、盐3克、味精5克、鸡精3克、胡椒适量、酱油适量、白糖1小勺、姜蒜米各8克

辣子鸡制作技术说明书：

1、辣子鸡技术之-鲜鲜鸡边腿1个

2、辣子鸡技术之-将鸡边腿砍成条、再砍成2厘米见方的块装盆

3、辣子鸡技术之-砍好的鸡肉加盐、料酒、姜葱腌制入味

4、辣子鸡技术之-腌制鸡肉用手拌匀

5、辣子鸡技术之-锅烧热下入色拉油烧至8成热、下入腌制好的鸡肉

6、辣子鸡技术之-鸡肉炸至表面金黄、水分基本快干时起锅

7、辣子鸡技术之-炸至好的鸡肉捞出沥干油备用

8、辣子鸡技术之-锅留油烧热、下入姜蒜米爆香续下入干辣椒炒制颜色发白、出香味

9、辣子鸡技术之-续下入花椒粒小火翻炒、至出麻香味下入炸至好的鸡丁

10、辣子鸡技术之-下入鸡肉调味：盐、鸡精、味精、白糖调色：酱油适量

11、辣子鸡技术之-待调好味翻匀撒葱颗撒适量白芝麻即可起锅

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