餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：重庆卤菜技术、重庆卤菜制作、重庆卤菜制作说明书。 川菜是全国八大菜系之首,而"卤菜"又是川菜中最具特色的, 不但色泽美观、香气袭人、唇齿留香、回味悠长，还具有保健强身的作用。卤菜属快速消费品，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，冷热皆宜，可当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节生产销售，携带方便，保质期长，深受人们欢迎，是年节必备佳品。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部为您解析重庆卤菜的制作。

香料：八角20克、桂皮23克、三奈20克、草果15克、茴香18克、香叶8克、罗汉果15克、陈皮10克、

调味料：盐半包、鸡精1炒勺、味精半勺、白糖1小碗、冰糖20颗、姜蒜各1把、干辣椒两把、花椒适量、酱油2汤勺、料酒半瓶

卤制菜品：鸭爪、鸭头、鸡爪、牛肉、核桃肉、猪小肚等等

重庆卤菜技术制作说明书：

1、卤菜技术之-准备好各类香料与调味料待用

2、卤菜技术之-将香料挑去杂物、按比例称好后再用热水清洗干净泥沙

3、卤菜技术之-取不锈钢桶加骨汤或者清水至7分满、下入洗净的香料、辣椒花椒、调色调味盐、鸡精、味精、冰糖、料酒小火熬制2小时

4、卤菜技术之-待熬出卤香味后下入所需卤制的原料、卤制1个小时关火加盖焖少许时间至其更加入味

5、卤菜技术之-将所卤制好的食材捞出放凉即食用