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餐饮经营策划之怎么经营好一家餐饮店

特色餐饮在一些大城市已然成为一道亮丽的风景线,不论是装修的风格、还是菜肴的口味、服务的品质,都各具特色,于是乎在竞争激烈的形式下,各种五花八门的营销活动一一展现在公众的面前,那些享受美食的人们就到处在寻找适合自己的餐饮酒店用餐;而作为经营者,你知道怎么经营好一家餐饮店吗?不知道答案的朋友就赶紧来看看华飞餐饮培训总部经营策划专员以下解析吧!

 餐饮经营策划

一、设置不同档次的餐厅,满足不同消费者需求

前些年许多经营者一味地强调“饭店”定位,如五星级饭店高档豪华,就要接待高档客人,二星级饭店属经济型饭店,就要接待中低档客人,这种一味地定性是不可取的,条条框框束缚,反把自己固定在一个杠杆点上了。其实,消费者饮食分流大致形成了三个部分;一是“美食族”,这一层面的人很懂得吃,他们走进餐厅的目的,就是品尝顶级美食或特色菜肴。他们点菜讲究少而精,品尝讲究的是色、香、味、形、器。二是“猎奇族”,这个群体大部分是年轻人,他们对菜肴的质量不是很讲究,看重的是吃法的新鲜与否,尤其是外国菜肴以及大街小巷的“古怪”小餐馆,乃是他们出入最多的地方。三是“实惠族”,这是一个庞大的群体,由广大的普通市民汇集而成。他们选择餐厅的标准较简单,只要环境整洁、菜肴适口、价格实惠即可。不同层次的消费者在选择餐厅时注重点也不相同,这就要求饭店在设置餐厅时要注意不同档次、不同风格特色地布局,满足不同消费者的需求。

 

二、注重培育餐饮品牌,增强自身实力

品牌经营是餐饮业发展的核心竞争力。消费者到饭店消费,首选取的是品牌企业,这是现代餐饮消费的必然趋势。饭店的餐饮品牌不是单靠广告便能确立的,需要具备五个方面的条件;即出品质量有特色、有一定的市场占有率、适时推出创新品种、有丰富的文化内涵、经常开展各种促销活动提高影响力。

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三、做好会议、婚宴和重要接待大文章

除了星级饭店可以接待会议,我们的餐厅也可以开发会议餐这个项目。会议餐上菜的速度要快,应以量足、味丰、配膳合理为主导,尽量多安排新鲜味厚的菜品,口味应多样化,菜品应清爽、干净,自助餐的食品要丰富,而宴会菜品应上档次,并要注重服务的细微之处,针对客人的特殊情况做好特殊的服务。

 

四、扩大经营范围,减少运营费用,在连锁上动脑筋

许多饭店的餐饮经营一直呈上升的趋势,在经营势头较好的情况之下,可以考虑扩大经营范围。连锁经营经过十几年的发展,已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式,显示出强大的生命力和发展潜力。重点在于你要比别人好,就得有特色。店大不全是优点,兜里没钱,店太大,太豪华,我还不敢进呢。你得有吸引人的特点,区别于别人。

 

怎么经营好一家餐饮店?华飞餐饮培训总部经营策划专员最后补充两句,菜的分量和菜的价格一定要考察好当地的物价水平消费情况和同行的价位以后定出对自己有利的标准,在开业的时候标准可以低一点;遵循薄利多销,积累人脉和口碑。除此之外每个餐饮店都有自己的实际情况,所以详细的经营方案不能生搬硬套,必须找专业人士来做量身定做的营销策划方案,详情欢迎联系餐饮策划公司,电话:023-62106888 微信:hf88189

 

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