对开餐厅的人来说，如果本身并不具备相应的条件，或者本身就缺乏一定的实力，那就一定不要逞强去做一些“打肿脸充胖子”的事。餐厅内菜品的组合和搭配一定要与餐厅经营的风格相吻合，否则餐厅和顾客都得不到应有的好处。餐厅有可能赚不到应有的利润，顾客也难以满足自己的需求。当然，每家餐厅经营的品种都不尽相同，其菜品特色和餐厅风格搭配没有统一的模式，但其中有一些共同的原则是需要遵循的。那么如何让餐厅风格和菜品特色搭配经营呢？不知道答案的朋友赶紧来看看华飞餐饮加盟总部营销策划专员以下解析吧！

餐厅经营策划之餐厅风格和菜品特色搭配经营技巧：

1、菜品项目要适合目标顾客的需求

菜品组合一定要体现出餐厅的经营宗旨，迎合某一目标顾客群的需求。如果餐厅的目标顾客是收入水平中等的群体，那么就可以将一些中档菜进行组合选入菜单，而其他一些杂七杂八的菜点不要选入。

2、品种不宜过多

一家好的餐厅，在菜品组合时所选用的品种数应能保证供应，不应缺货，否则会引起顾客的不满。但是品种数量也不宜过多，过多的品种无疑意味着餐厅的成本增加，就会导致库存、生产设备增加、人力成本增大、顾客决策困难等。

3、选择毛利较大的品种

菜品设置的主要目的是扩大销售，获得预期的利润，所以必须考虑每个菜点的成本、销售情况、获利能力。一般来说，我们选择的菜品其销售及获利能力不外乎以下三种情况：一种是畅销利润又高的菜品：此类菜点是比较好的，必须作为菜品组合核心，一般是看家菜、拿手菜、特色菜。一种是畅销但利润低：此类菜点属薄利多销，一般是大众菜点，也是许多中小餐厅菜品组合的基础。但要注意成本与利润之间的对比情况，确保有利可图，否则就失去了选择的意义。还有一种就是不畅销但利润高：此类菜点一般是一些名菜、传统菜，代表餐厅的档次，虽然销量较小，但利润可观。既不畅销利润又低的菜点一般不列入经营品种行列中，除非有特殊的理由。

4、品种搭配要力求平衡

为满足顾客的选择，品种组合的面不应太窄，要注意下列几种平衡因素。每类菜品价格平衡:组合后的品种要有高、中、低档的搭配。原料搭配平衡:荤素、面食点心、水果、饮料等的搭配要合理。烹调方法平衡:组合后的品种中应有不同烹调方法制作的菜点。营养平衡：选择菜品时要注意各种营养成分的菜搭配合理。

5、品种要有独特性

所谓独特，是指本餐厅特有而其他餐厅没有，或者其他同类菜品比不上的某一类、某一个品种、某一种烹调方法、某一种服务方式等。独特的菜品能突出餐厅形象，使餐厅具有与众不同之处，从而创出名气。这需要经营者具有创造性和想象力，但不能太离奇古怪，否则会使顾客产生畏惧心理。

以上就是小编为大家解析的餐厅经营策划之餐厅风格和菜品特色搭配经营技巧，想要餐厅经营发展好，菜品是非常重要的环节，所以经营者一定不能忽略！每个餐厅都有自己的实际情况，所以详细的营销方案不能生搬硬套，必须找专业人士为你量身定做一套经营策划方案，详情欢迎联系华飞餐饮。

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