餐厅经营，服务员是直接与顾客面对面接触的，顾客能够感受到的重要的两个方面就是服务员的言和行。另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和顾客不同身份等具体情况进行适当得体的表达。所以作为服务员，需要具备一定的服务技巧及应变能力。那么餐厅经营者应从哪些方面来培养服务员拥有独当一面的能力呢？不知道答案的朋友赶紧来看看华飞餐饮加盟总部营销策划专员以下解析吧！

餐厅经营策划之餐厅服务员应具备的能力：

一、交际能力

餐厅是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的顾客进行广泛的接触，并且会基于服务而与顾客产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使顾客感到被尊重、被看重、被优待。顾客这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础。

二、观察能力

服务人员为顾客提供的服务有三种，一种是顾客讲得非常明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较容易的。第二种是例行性的服务，即应当为顾客提供的、不需顾客提醒的服务。例如，顾客到餐厅坐下准备就餐时，服务员就应当迅速给顾客倒上茶、放好纸巾或毛巾；在前厅时，带着很多行李的顾客一进门，服务员就要上前帮忙。第三种则是顾客没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。能够善于把顾客的这种潜在需求一眼看透，是服务员值得肯定的服务本领。这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。而这种服务的提供是所有服务中比较有价值的部分。前一种服务是被动性的，后两种服务则是主动性的，而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。观察能力的实质就在于善于想顾客之所想，在顾客开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。

三、记忆能力

在服务过程中，顾客常常会向服务员提出一些如餐厅服务项目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，服务员此时就要以自己平时从经验中得来的或有目的的积累成为顾客的“活字典”、“指南针”，使顾客能够即时了解自己所需要的各种信息，这既是一种服务指向、引导，本身也是一种能够征得顾客欣赏的服务。服务员还会经常性地碰到顾客所需要的实体性的延时服务。即在餐饮时需要一些酒水茶点，在这些服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时间差，这时就需要餐厅服务员能牢牢地记住顾客所需的服务，并在稍后的时间中准确地予以提供。如果发生顾客所需的服务被迫延时或干脆因为被遗忘而得不到满足的情况，对餐厅的形象会产生不好的影响。

四、应变能力

服务中突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时，服务员应当秉承“顾客永远是对的”宗旨，善于站在顾客的立场上，设身处地为顾客着想，可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误，给顾客以即时的道歉和补偿。在一般情况下，顾客的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。

五、营销能力

一名服务员除了要按照工作程序完成自己的本职工作外，还应当主动地向顾客介绍其他各种服务项目，向顾客推销。这既是充分挖掘服务空间利用潜力的重要方法，也是体现服务员的主人翁意识，主动向顾客提供服务的需要。

餐厅经营者应从哪些方面来培养服务员拥有独当一面的能力？通过以上小编所讲述的内容后，相信你已经知道答案了。服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。给顾客留下好的印象，生意才会越来越兴隆！每个餐厅都有自己的实际情况，所以详细的营销方案不能生搬硬套，必须找专业人士为你量身定做一套经营策划方案。餐饮创业，想赚钱，我就选华飞！详情欢迎联系华飞餐饮。

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