餐厅内日常的开支是非常的大的，房租、水电、材料、员工工资都是一笔不小的开销。虽说这些是开销是避免不了的，但是有很多地方只要经营者做好措施，就能最大程度的减少开支。厨房是餐饮内开支所需最大的一部分，厨房不同于前厅，每天都会产生巨大的成本，那么如何控制餐厅厨房的成本呢？不知道答案的朋友赶紧来看看华飞餐饮培训总部营销策划专员以下解析吧！

餐厅经营策划之餐厅降低厨房成本的技巧：

一、招严把货源质量关

采购货源的时候，蔬菜，要求水分少泥土少，整齐无黄叶无老叶，无虫眼；禽肉，要求感观新鲜，手感有弹性，无沾手感，嗅觉无异味腐味，否则禁止进入厨房。速冻食品，要了解出料率，因为好多速冻产品从感观很难知道净料率，比如虾仁，冰块的重量往往超过虾仁的重量，因此就得在实际制作中稍留心，相对作比较，哪一种出料率多成本低质量好，就用哪一种，这需要采购人员多看几种品牌来对比，还要对任何一种做好记录，以便往后做比较。

二、杜绝人为浪费

要杜绝人为浪费，就得加强员工对原料的认识，平常也要培养员工手脚勤快的习惯，安排工作要注意责任到个人。比如 简单的洗菜择菜，首先要名确洗菜人的责任，另外要让他了解到洗菜所可能面临的一些常识：菜要择干净，洗菜要控干净水，尤其在夏天，如不控干净水很快就烂掉了，在厨房干燥的时候还得用一块湿台布盖起来，因为夏天温度高菜叶相对黄的快一些；再比如速冻食品，首先要名确保管人的责任，应该按当天的出品份数和用量合理预算提前自然解冻，杜绝用水长时间冲化，这样即减少了原料的营养和味道的流失，还节约了水源的浪费。冰箱冰柜冷藏室菜架调料架也要配专人管理，定期清理，发现腐败变质过期材料以免传给其它原料，做到新老交替使用，如发现人为因素责成责任人。在所有档口必须节约用水，避免长流水长明灯，否则追究责任人。

三、日常用品以旧换新

很多餐厅对日常用品都浪费极大，一把笤筢，一块抹布，一个清洁球，一瓶洗涤精，一顶帽子的浪费，都会给餐厅加大了支出，怎样才能杜绝浪费呢？制定了一个严格的领取程序。一般由组长领取，厨具由专人专用，非正常磨损由责任人来承担，造价赔偿。所有消耗品必须以旧换新，像清洁球沾上了油显得很脏就扔掉了，如果拿开水烫一下跟新的一样了，就能接着用，像这种情况就不会给发放。

四、工时节约，节省能源

师傅在制作过程中，如果几份一样的菜品同时下单，在保持质量的情况下，就要同一位师傅来做，以免多人做同一个菜。

五、合理利用下脚料

很多中底档型餐厅没有专门的员工食堂，员工餐也是由同一个厨房的提供。往往正餐下来的下脚料，就有了用武之地，可用来炒工作餐。但时间长了，就会有员工反映工作餐质量欠佳。其实只要在下脚料上用点心思，变个花样，就可以变废为宝。用下脚料做出的精美菜品，在各个大餐厅都有示例，这里就不一一列举了。像这样的菜式，一般都有创新的理念在里面，别说当员工餐，就是端上客人的餐桌，也极有可能得到一番赞美呢。

以上就是小编为大家分享的餐厅经营策划之餐厅降低厨房成本的技巧相关内容，看完之后相信你现在对降低餐厅厨房成本的技巧也应该大致有了了解了。每个餐厅都有自己的实际情况，所以详细的营销方案不能生搬硬套，必须找专业人士为你量身定做一套经营策划方案，详情欢迎联系华飞餐饮。

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