华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是江西小吃之莲花血鸭的做法。具体内容如下:莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支,是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。
莲花血鸭的原料配方:莲花鸭子一只(1千克以下)、新鲜鸭血一碗、干椒15克、蒜头6克、姜6克、料酒30克、葱、油、盐、味精、胡椒粉、香油。
莲花血鸭的做法:1、将鸭子宰杀,盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐,并将血拌均匀约一至二分钟,不让血凝固。
2、将鸭子洗净,剁成很小的碎丁块(刀快的朋友别剁成肉酱)备用。
3、将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块。生姜、大蒜同样。一般是多少鸭子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例为2∶1∶1。
4、将红锅里到茶油,爆烧鸭子,将水分烧干后放少许陈糯米酒和酱油;
5、然后倒水,多少水以刚淹没鸭子为佳。加入盐并盖上锅盖,待水分剩少许时(约七分熟)放入辣椒、生姜、大蒜;
6、起锅前将鸭血倒入,翻炒后装盘即可。
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