华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是江苏小吃之珊瑚桂鱼的做法。具体内容如下：珊瑚桂鱼是江苏菜，它成菜后香味扑鼻，酸甜适度，酥脆宜人。

珊瑚桂鱼的原料配方：桂鱼一条(约重1750克），小葱50克，姜25克，植物油500克（实耗250克），淀粉1000克，番茄酱200克，白糖200克，白醋50克，精盐，黄酒各适量。

珊瑚桂鱼的做法：将桂鱼洗净后，斩下头尾，剔下两片鱼肉，皮朝下，肉朝上，用麦穗花刀进行改刀，同头尾一起用葱、姜、盐、黄酒调上味，拍上干淀粉，待用。锅至旺火，加入油，烧至8成热，将鱼头尾炸制成熟，再将鱼身炸成珊瑚状，装 入盘内，摆上头尾成全鱼形。另将一锅置旺火放入植物油，姜末，下入用番茄酱，白糖，白醋制成的酸甜番茄汁，勾成油芡浇在珊瑚桂鱼上即成 。

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