华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是江苏小吃之拆烩鱼头的做法。具体内容如下：拆烩鱼头是一道江苏省的传统名菜，色泽金黄，鱼头肉质肥嫩，味鲜香浓。

拆烩鱼头的原料配方：鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)，熟大油50克，盐/味精各10克，葱50克，姜25克，料酒100克，湿淀粉5克，浓汤500克。

拆烩鱼头的做法：(1) 将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出。而后拆去鱼头骨（注意保持原形整齐），为除去腥味，用温水漂洗几次。

(2) 将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡。再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大江苏小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于江苏小吃或拆烩鱼头的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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