华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是江苏小吃之竹箦风鹅的做法。具体内容如下：竹箦风鹅产于江苏溧阳市竹箦镇，是一道色香味俱全的地方传统名菜。

竹箦风鹅的原料配方：溧阳本地鹅1只、盐100克、白糖20克、花椒3克、五香粉2克、葱姜适量。

竹箦风鹅的做法：1、宰杀放血采用口腔刺杀法，尽量放尽血液。

2、去内脏在颈基部、嗉囔正中轻轻划开皮肤（不能伤及肉），取出嗉囔、气管和食管，在肛门处旋割开口，剥离直肠。取出包括肺的全部内脏。

3、再用手轻轻将皮、肉分开，以暴露出胸脯肉，腿肉和翅膀肉为度，而颈端、翅端、尾端和腿端的皮肉应相连，不能把撕脱。

4、把辅料粉碎混匀，涂抹在鹅体腔、口腔、创口和暴露的肌肉表面。然后平放在案板上或倒挂腌制3～4天，不能堆叠，以便保护羽毛。

5、用麻绳穿鼻，挂于阴凉干燥处，经半个月左右的风干即为成品。

6、取风干的鹅，干拔去除毛，并放于清水中浸泡1天；取出后放入汤锅中，放入葱姜，大火烧开，转小火焖熟烂即可取出，斩成块状，拼成鹅形即成。

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