华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是江苏小吃之神仙蛋的做法。具体内容如下：神仙蛋是江苏地区特色传统名菜之一，属于苏菜系。以鸡蛋为主料制作，贫血调理，营养不良调理。此菜属于“脱胎换骨”式的菜肴，由于这种菜肴把几种不同的原料巧妙地放在一起制作，所以风味独特，加之制作手法“隐蔽”，“外行”的食客开始并不识其中奥秘，待吃到嘴中方才发现其妙无比，不由得喜从中来，赞不绝口。

神仙蛋的原料配方：鸡蛋800克、猪腿肉250克、猪油（炼制）100克、黄酒30克、白酱油45克、味精2克、盐9克、白砂糖25克、姜15克、淀粉(蚕豆)30克。

神仙蛋的做法：1.将鸡蛋放入冷水锅中，置中火上煮至蛋白初呈凝固，蛋黄尚嫩未熟时，捞出鸡蛋，浸凉水中冷却；

2.然后，将每只蛋的壳上端挖一小孔，将蛋黄扒出；

3.将猪腿肉剁成茸，加精盐4克、味精少许、白糖10克、黄酒15克、白酱油15克和姜（切末）调拌成馅；

4.将馅分别酿入16个蛋内，用水淀粉50克封住各蛋的开口处，上笼蒸熟，剥去蛋壳；

5.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将蛋倒入，炸至蛋白面上起泡呈金黄色；

6.将锅中油倒去复回火上，舀入鸡清汤250毫升，加白酱油30克、精盐5克、白糖15克、黄酒15克，同烧；

7.烧沸后用小火烤10分钟，再用中火，加味精少许，用水淀粉10克勾芡，淋入熟猪油25克，装盘即成。

重庆华飞公司温馨提示：1.鸡蛋要冷水下锅，否则壳易裂。鸡蛋既不能煮老也不能太嫩，老了，蛋黄不易扒出；太嫩，蛋白还未凝固，容易将蛋白一同扒出。

2.在蛋壳上端挖孔时，孔不宜过大，以免影响蛋形的完整。

3.猪腿肉宜选用肥瘦各半为佳。

4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大江苏小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于江苏小吃或神仙蛋的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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