华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是江苏小吃之荤油米糕的做法。具体内容如下：荤油米糕是江苏省历史悠久的汉族传统苏式糕点。昔日苏南城乡，常作茶点和节日馈赠食品。

荤油米糕的原料配方：元米(糯米)30公斤、猪油10公斤、绵白糖10公斤、白砂糖7公斤、饴糖7公斤、咸桂花1公斤。

荤油米糕的做法：1.蒸制米坯：选上白元米，筛去碎粒，淘洗浸泡5～6小时，洗净，漂清后沥水，蒸成米饭(熟而不烂)。然后摊开置于室内通风，约12小时左右，待饭粒半干不粘手时，将饭粒用手搓散，在日光下晒干而起脆即成米坯，贮藏待用。

2.油炸：猪油在锅里烧至油温220℃左右，然后将米坯分批徐徐倒入，待米坯浮出油面时迅速捞起冷却，即成氽坯，氽坯置薄摊放置，使其热量迅速散发，以免焖黄焖焦。

3.烧浆：在砂糖与饴糖中加入1.5公斤水烧煮，至115℃左右(夏天糖温加5℃，冬天糖温减5℃)，离火待用。

4.拌浆成型：将糖浆、氽坯，根据操作需要分成若干份，逐个将氽坯拌入糖浆，拌浆时锅底需要微温，使之拌和均匀，倒入木框摊平，均匀地铺上绵白糖，撒上干桂花，轻轻压平，按需要切成长方形块状，包装即成。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大江苏小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于江苏小吃或荤油米糕的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

餐饮培训电话：023-62408880      023-62598719     手机：153-2038-8189     微信：hf88189

欢迎联系华飞餐饮技术培训总部：www.diyimeishiw.cn            重庆餐饮培训

华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司为让投资者放心考察，在此郑重承诺所有技术学员及加盟商：（产品不满意-分文不收；技术学不会-全额退款）