华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是江苏小吃之万三蹄的做法。具体内容如下：万三蹄是江苏地区汉族名菜之一，起源于明代沈万三家，是用来招待贵宾的必备菜肴，当地叫万三肘子和万三蹄，尤以“万三蹄”为最。万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团圆，游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄走。

万三蹄的原料配方：带皮猪肘……1250克、酱油……………400克、葱段……………20克、精盐……………8克、姜………………15克、味精……………2克、花椒……………4克、白糖……………25克、大料……………3克、绍酒……………25克、桂皮……………2克、糖色……………5克、砂仁……………1克、湿淀粉…………20克、豆蔻……………1克、花椒油…………15克、丁香……………1克、清汤…………750克、草果……………1克、花生油………100克、小茴香…………2克。

万三蹄的做法：1.将猪肘放开水锅内煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁热抹上糖色，略凉后放入八九成热油中炸到微红，捞出控净油，用刀在肉面楔成核桃形的小块（深到肉皮）。

2.锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，制成一个药料袋放人锅内，用慢火炖至八成熟时，取出猪肘，皮面朝下，放大碗内加原汤、葱姜，上展蒸至酥烂，滗出汤，把猪肘扣在盘内。

3.将原汤放入勺内加味精烧开，用湿淀粉勾荧，淋上花椒油，浇在猪肘上即成。吃的时候是用蹄膀中的一根细骨代刀。

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