华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是江苏小吃之炖菜核的做法。具体内容如下：炖菜核是江苏省的传统名菜，属于金陵菜系，此菜棵形完整，菜叶鲜嫩，菜心柔软，味美鲜香，汤醇叶厚，其味无穷。具有防癌抗癌调理、动脉硬化调理、延缓衰老调理的功效。口味咸鲜，炖菜核流传至今已有一百多年的历史，深受食客赞赏。

炖菜核的原料配方：油菜心(600克) 、火腿(30克)、虾仁(25克)、鸡蛋清(20克)、鸡胸脯肉(60克)、香菇（鲜）(15克)、冬笋(30克)、黄酒(10克)、淀粉(蚕豆)(3克)、味精(2克)、盐(3克)、鸡油(15克)、猪油（炼制）(80克)。

炖菜核的做法：1. 将油菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字形刀纹，再将青莱叶切齐，取10 厘米长的菜心；

2. 熟火腿切片；

3. 冬笋去皮，洗净，切片；

4. 香菇去蒂，洗净，切片；

5. 将鸡脯肉切成长约4.5 厘米、宽约1 厘米的柳叶片，放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉拌匀；

6. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入油菜心，氽至半熟，捞起沥油；

7. 再将鸡片过油，呈白色时捞出；

8. 用砂锅一只，将菜心根向锅边，叶梢朝锅中心，再把火腿片、冬笋片、冬菇片、鸡脯片顺序排列成圆形，放在菜心上面，中心缀以虾仁，再加入精盐、黄酒、味精、鸡清汤500毫升，置旺火上烧沸后，改小火炖约15 分钟，淋入熟鸡油即成。

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