华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是江苏小吃之肉酿生麸的做法。具体内容如下：肉酿生麸又称生麸酿肉、生麸肉圆，是江苏无锡传统的汉族名菜，属于苏菜系。此菜皮薄韧光亮，肉馅鲜嫩多汁，汤清味美，是别具风味的地方菜。无锡称水面筋为生麸。生面筋即才洗出来的水面筋，其特点洁白、质地细腻、柔韧滑润、可塑性强，是烹制素菜的原料之一。

肉酿生麸的原料配方：猪腿肉(600克)、水面筋(500克)、盐(15克)、白砂糖(30克)、小葱(10克)、料酒(70克)、酱油(50克)、味精(2克)、香油(2克)。

肉酿生麸的做法：1. 葱去根须，洗净，切末；

2. 将猪肉剁成未，放入碗中，加葱末、料酒50 克、酱油、白糖，拌成肉馅；

3. 将生面筋拉成长条，切成50 块，搓成圆形，放入清水浸约10 分钟；

4. 面筋取出拉成厚薄均匀的圆薄皮，包入肉馅17克，收好口，成生麸肉圆；

5. 将锅置旺火上，舀入清水1500毫升烧沸，加入精盐，再放入生麸肉圆，烧至锅边的水起小泡；

6. 再用小火烧5分钟，撇去浮沫，加料酒、味精、香油，起锅盛入大汤碗中即成。

重庆华飞公司温馨提示：1. 生面筋搓成长条后，冷天放入温水中，热天放入冷水中浸泡。

2. 面筋制法：以2500 克面粉为例，将面粉放入盆中，加精盐2.5克，用清水1500克分数次倒入，将面粉揉匀和成软硬适中的面团，用湿布盖着饧半小时左右，然后将饧好的面团分为两块，逐块用手拿着在清水盆中不断揉搓，这时面团即有白色浆汁渗出溶于水中，使清水变浑，再换清水继续揉搓，反复三四次后，至面团中渗出物减少，盆内水质逐渐变得清澈，面团变成色泽乳白，软滑柔韧，富有弹性时，即成面筋。

3. 在往面筋里包馅时，不能漏馅，且要大小整齐均匀。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大江苏小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于江苏小吃或肉酿生麸的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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